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前夜市烧烤摊摊主汪国玉,2001年在北京南三环的洋桥四路通租下100平方米的店面,开了一家餐厅叫南城香,专门卖夜市烧烤。而时至今日,这家历经20多年的老牌餐饮企业,已经拥有80家门店,1800多名员工。因此,如何在这段特殊时期保持流量,将是它”活下来”甚至是日后竞争的关键。

回首突发状况初期,线下餐饮企业集体一夜入冬,当西贝董事长贾国龙发出”账上资金撑不过三个月”的告急求救、老乡鸡董事长束从轩”保守估计至少亏5亿””卖房卖车”硬核表态时,”餐饮业告急””行业龙头也快扛不住了”等舆论屡次刷屏。但南城香汪国玉则表示:不必恐慌,从容应对,一切皆在掌控中。

汪国玉表示,企业遇到这种危机是正常的,我们至少在五年前就做好了应对准备,所以"事到临头一点不慌",我们没有出现现金紧张,也沒有借银行一分钱,员工工资如期发放,供应商正常付款。

事实上,特殊时期南城香大部分具备条件的店面仍在营业,外卖是高德主管41772主要经营方式。虽然总流水不及平时,但在汪国玉看来,开市的目的不在于减少亏损或者挣钱,更重要的是在这期间的企业运转和品牌建设。

南城香上下一条心,企业员工共渡难关

南城香是一家历经20多年发展的老牌餐饮企业,拥有80家门店,1800多名员工,在这个特殊时期确保现金流充足,是活下来的关键。南城香平时就做好了危机应对策略,提早备有余粮,同时没有外债,而且房租都是提前支付的,最多一次付了五年。所以他们更有信心应对这个突如高德主管41772来的特殊时期。

在特殊时期到来时,更重要的是要发挥团队力量,考验员工对企业的信心和责任。2月4日(初十一),南城香动员员工筹款,通知发出去后,三天时间筹款一千二百万。在短时间内能够筹集到这不少的救命资金是出乎预料的,这也说明南城香员工已经把企业当成自己的一部分。而这个钱至今高德指定招商41772没有动用,员工工资高德指定招商41772正常发放。

南城香借外卖平台力量,保障餐厅持续有流量

对来路不明的特殊时期,流量是考验当下餐饮企业活下去的关键,汪国玉表示:在特殊时期水龙头里要一直流水。”只要运转起来,就有现金流。尤高德主管41772是外卖,更需要在非常时期顶上来,如果没有外卖业务,全部门店就关掉了,但凡开业,就能够保证餐厅流量。”他说道。

所以早在2015年美团崛起时,外卖大战开打,汪国玉就正式和外卖平台合作。如今,南城香的外卖业务已经连续两年实现营收和利润同比100%的增长,外卖业务占比达到5成,同时南城香高德指定招商41772成为美团外卖平台快餐品类单店的销售冠军。

在此次特殊时期到来时,南城香春节期间例行闭店后,原本计划在1月27日(初三)恢复营业的南城香,因为受到影响,具备条件的40%的门店(除火车站等特殊地段)选择在1月29(初五)日恢复营业,到2月8日(正月十五)之后,恢复运营的门店已经有70%,目前大部分门店已经开门营业。

外卖平台持续帮扶,南城香扭亏为盈

在全力”过冬”的时候,美团外卖给到了南城香大力支持,而南城香也不负众望,及时调整菜单,优化菜品结构,协调配送方式、制定活动方案,增加低档位满减,最终取得了不错的成绩。

据汪国玉透露,南城香1月份实付交易额在1300万元,73家店,店均17万(仅美团),现在,高德主管41772外卖订单恢复到年前的70%。同时,南城香2月下半月订单量对比2月上半月增速为69%,目前日均订单6000多,在流量扶持之下可以涨到8000多甚至1万单。2月份,餐厅的订单将近80%来自于外卖平台,目前堂食的流量仅恢复到20%左右。

这样的收益,离不开美团外卖的帮扶。在2月初,美团外卖启动了”抗疫”商户帮扶。3月9日,美团外卖则启动了”春风行动”升级版,帮助商家进一步复工复产,助推消费复苏回暖。同时高德指定招商41772对我们这种优质餐饮外卖商户、经营情况受疫情影响较大的商户,按不低于3%-5%的比例返高德指定招商41772外卖佣金。这些雪中送炭的帮扶措施,虽然不至于将餐饮企业直接拉回疫情之前的经营状态,但足以帮助企业度过最艰难的时期。

如今,面对日渐好转的流水,汪国玉感叹,每一次过坎都是一种提升,危机中,营运能力较差的企业会逐渐淘汰,只要熬过来的企业品牌影响力、行业竞争力都会有相应提升。

“平时练好内功,危难才能自救。”他表示。